Smaak, dat is waar het om draait als je bbq rookhout gaat gebruiken. Maar wanneer gebruik je welk soort rookhout, en hoe gebruik je het?
In de wereld van smaak van rook valt meer te leren dan je zou denken. Zo heb je naast verschillende groottes rookhout ook nog verschillende boomsoorten die gebruikt worden met elk hun eigen identieke smaak.
En, omdat smaak zo ontzettend persoonlijk is zou ons beste advies zijn; probeer alles eens een keer uit, experimenteer, leer, en geniet.
Misschien wel het meest gebruik op de kamado bbq, de rookhoutsnippers. Kleine stukjes hout die je zowel droog als geweekt kunt gebruiken. Maar wanneer droog en wanneer geweekt?
De droge toepassing is het meest populair, je gooit wat snippers tussen de gloeiende kooltjes en je hebt direct rookontwikkeling. Handig als je bijvoorbeeld een steak of een vis grilt. Een handje rookhout is vaak voldoende om een subtiel rooksmaakje aan je gerecht mee te geven, net even dat ene zetje om van een lekker gerecht een megalekker gerecht te maken.
Het weken van rookhoutsnipper gebeurt het vaakst gewoon in water. Maar je zou natuurlijk ook je culinaire handjes eens kunnen laten wapperen door het rookhout even te laten weken in wijn, bier, vruchtensap of misschien wel whisky. Een half uurtje weken is vaak al voldoende.
Als je rookhout weekt in vocht dan moet het vocht eerste verdampen voordat het hout zelf gaat roken. Daarom is de geweekte toepassing minder of zelfs niet geschikt voor het snelle grillwerk, maar meer voor een langere bereiding met een hele kip of een rollade.
Je kunt het geweekte rookhout in een speciale rvs rookhout box doen of je kunt het in aluminiumfolie wikkelen en daar dan met een tandenstoker wat gaatjes in prikken waardoor het rook langzaam kan ontsnappen.
Je legt de rookhoutbox of alu wikkel op het randje van de vuurhaard in je kamado bbq, zo rookt het langzaam op en voorkom je dat het rookhout helemaal in 1 keer opbrandt.
Chunks, lekker grote stukken hout die ontzettend lang blijven roken. Omdat ze zolang blijven roken lenen deze grotere stukken hout zich erg goed voor het echte low and slow werk.
Hiervoor geldt eigenlijk dezelfde regel als bij de rookhout snippers, en je kunt je culinaire hart laten spreken als je een andere toevoeging gebruikt dan water bij het weken.
Als je de chunks gaat weken neem hier dan ongeveer een half uurtje de tijd voor. En houd rekening met het feit dat je eerst stoom krijgt en dat het ietsje langer duurt voordat de chunks echt rook gaan afgeven.
Je legt de chunks op het randje van je hotspot/ vuurhaard. Zo kan het langzaam van binnen naar buiten oproken.
Als je rookhout gebruikt met een stevige rooksmaak, gebruik dan niet teveel chunks of voeg wat chunks toe van een andere boomsoort die wat milder en zoeter van smaak is.
Wees gerust, er wordt bij het zagen van hout niks weggegooid. Alles wordt gebruikt, zelfs het zaagafval wordt opgevangen en gebruikt als rookmot. Rookmot laat zicht het beste gebruiken bij het koud roken van diverse producten zoals vis, vlees, kaas, groenten en zelfs zout of andere kruiden.
Waar rook is is vuur, koud roken is daarom een beetje een gekke term. Het koud roken word geadviseerd bij temperatuur van 25 graden of lager. Vooral bij vis en vlees is een lagere temperatuur belangrijk omdat er dan minder snel bacteriën ontstaan waarvan je ziek kunt worden. Als je koud wilt roken met rookmot dan kun je hiervoor een cold smoke generator gebruiken. Een hulpmiddel in de vorm van een slakkenhuis waar het rookmot in enkele uren langzaam van buiten naar binnen oprookt.
Rookmot kan ook worden gebruikt voor het warm roken van producten. Je strooit dan een laag rookmot over het brandende houtskool heen zodat de vlammen doven en het rookmot begint te smeulen.
Door het gebruik van rookhout voeg je extra smaak toe, de smaak van rook tilt je gerechten naar een ander level. In de wereld van rookhout zijn er geen specifieke regels voor het gebruik van rookhout, wel kunnen we je een handje helpen door je te adviseren welke houtsoort qua smaakprofiel past bij het gerecht dat je gaat bereiden.
Appel geeft een subtiel fruitige rook. Het geeft een mooie donkerbruine kleur aan het vlees. Perfect in combinatie met varken, maar combineert ook goed met wild, rund en gevogelte.
Roken met kersenhout geeft een iets vollere fruitige nuance aan je gerechten. Het is een veelzijdige houtsoort, welke perfect combineert met wild, rund, varken, gevogelte, groenten en fruit.
Hout van whiskyvaten geven de rokerige aroma’s zoals je kent van deze drank. Geeft gelaagdheid aan je gerecht. Heerlijk voor het roken van rundvlees, wild, vis en kazen.
Rook afkomstig van eikenhouten wijnvaten. De wijn proef je terug in de BBQ in de vorm van diepe, ronde smaken. Combineert goed met bourgondische grillades van varken en gevogelte.
Beuk is net als eik een veelgebruikte houtsoort. Het heeft een zachte neutrale rooksmaak. Ideaal voor bijvoorbeeld een zelfgemaakte rookworst.
Rook van eikenhout is een allrounder en blijft populair. De rook is mild maar pittig tegelijk, zoals eikenhout ook je wijn extra diepte geeft. Het kleurt het vlees mooi goudgeel tot bruin.
Geeft typische fijne en milde aromatische smaak van de rook van olijfhout. Past goed bij varken, rund, gevogelte en lam, maar ook bij groeten en vis.
Rookhout van Esdoorn geeft een mild en zoetig rookaroma aan je gerecht. De Esdoorn BBQ snippers passen goed bij: rundvlees, varkensvlees, lamsvlees, kip, gevogelte.
De smaak Pecan geeft een natuurlijk rooksmaak en past goed bij biefstuk, hamburgers, varkensvlees, lamsvlees, gevogelte en vis.
Dit sterke en smaakvolle hout is een echte aanrader bij stevige stukken vlees zoals rund, brisket en wild. Goed te combineren met: Rund, varken, gevogelte, wild en kazen.
Deze soort is heeft een rijk smaakprofiel en biedt een sterke, hartige rook; een vaak bacon-achtige smaak. Goed te combineren met: Rund, varken, wild en kazen. Tip: Meng met licht fruithout zoals bijvoorbeeld sinaasappelhout of perzikhout om een lichte zoetheid aan de gerechten toe te voegen.
Als je dacht dat rookhout rookhout was dan heb je het mis, net als met houtskool zit hier echt verschil in. Daarom hebben we sinds kort het Amerikaanse merk B&B in ons assortiment, de crème de la crème als het gaat om brandstof en rookhout.
Ontvang onze laatse nieuwe BBQ recepten, nieuws en aanbiedingen rechtstreeks in je inbox!
Mooier, matter en functioneler dan ooit! Maak kennis met de derde generatie Grill Bill Pro Kamado in de compleet nieuwe kleur Dark Matter Black – een duurzame, en extreem matzwarte glazuurlaag die vrijwel al het licht absorbeert. Bij Grill Bill combineren we design met functionaliteit. Daarom is ook het onderstel
5.0 from 1 vote Deze creatieve sushi, gemaakt van overgebleven smokey risotto, is een culinaire ode aan duurzaamheid en verfijning. De zachte rooksmaak van de risotto vormt een perfecte basis, terwijl de delicate gegrilde wijting en schar uit de Oosterschelde zorgen voor een frisse, pure smaak van de zee. Omhuld
5.0 from 1 vote Dit unieke gerecht, bereid met vers gevangen wijting en schar uit de Oosterschelde, brengt het beste van zee en vuur samen. Met de Grill Bill Kamado op de boot hebben we een onvergetelijke culinaire ervaring gecreëerd, waarbij de subtiele rooksmaak van de risotto perfect samenging met
Ontvang onze laatse nieuwe BBQ recepten, nieuws en aanbiedingen rechtstreeks in je inbox!
Doe onze online kamado cursus, haal je examen, upload je certificaat, en je krijgt 10 jaar extra garantie t.w.v 250,- op jouw Pro kamado. Meer weten? Check de voorwaarden.
