Recept Beefhammer op de BBQ
De beefhammer is een indrukwekkend stuk vlees dat zijn naam dankt aan de opvallende, beenvormige presentatie. Het gaat hier om de bovenkant van de schouder van een rund, en vanwege zijn grove structuur leent het zich perfect voor low & slow bereidingen. Door de langzame garing smelten de bindweefsels en vetten langzaam weg, wat zorgt voor een ultiem sappig en mals eindresultaat. Met een gewicht van 1,5 kg is deze beefhammer ideaal om te bereiden op de kamado en heeft hij voldoende tijd nodig om de rijke, diepe smaken van de kruidenrub en het rookhout op te nemen.
Dit recept voor de (Grill Bill kamado bbq) combineert de beefhammer met een zelfgemaakte BBQ-saus op basis van sojasaus, bruine suiker en een beetje chili voor een perfecte balans tussen zoet, zout en pittig. De beefhammer wordt gedurende 8 uur op lage temperatuur gegaard tot hij boterzacht is, en daarna in dunne plakjes gesneden. Geserveerd op een Kaiser broodje met frisse salade en ingelegde rode ui, komt het malse vlees helemaal tot zijn recht. De intense rooksmaak in combinatie met de sappige textuur maakt dit gerecht een ware traktatie voor BBQ-liefhebbers.
Beefhammer met Zelfgemaakte BBQ Saus op de Grill Bill Kamado
4
personen45
Minuten8
uur30
Minuten9
uur15
MinutenDe Low and slow Beefhammer, met zelfgemaakte bbqsaus en rub. Maar je kunt natuurlijk ook een Dry Rub naar keus gebruiken, wij gebruikten een Dry Rub van Croix Valley. De meeste ingredienten kun je gewoon bij de supermarkt halen, de Beefhammer kun je vast bij een groothandel of online slager kopen.
Houd je scherm aan tijdens de bereiding
Ingrediënten
1.5 kg Beefhammer
- Saus
100 ml sojasaus
100 g bruine suiker
1 tl chilivlokken (aanpassen naar smaak)
100 ml water
1 el balsamicoazijn
1 tl geraspte gember
1 teentje knoflook (fijngehakt)
1 el honing
- Rub
3 paprikapoeder
2 zeezout
1 knoflookpoeder
1 uienpoeder
1 gemalen zwarte peper
1 komijn
1 mosterdpoeder
1/2 chilipoeder of chilivlokken
- Voor de garnering
4 Kaiser broodjes
Ingelegde rode ui
Frisse salade (bijv. rucola, komkommer, en een paar schijfjes radijs)
handje Verse peterselie of koriander (optioneel)
Dit recept is gemaakt op een Grill Bill Kamado
Tweevoudig winnaar Beste BBQ Award. In Nederland ontworpen en ontwikkeld. Je koopt deze kamado rechtstreeks bij de fabrikant, en dat scheelt in de prijs!
Instructies
- Voorbereiden Beefhammer
- Meng alle ingrediënten voor de kruidenrub. Of gebruik een Dry Rub naar eigen smaak.
- Verwijder het zilvervlies van de Beefhammer, en wrijf de beefhammer royaal in met de kruidenrub en zorg dat het vlees overal bedekt is.
- Laat de beefhammer minimaal 1 uur (bij voorkeur een hele nacht) in de koelkast rusten om de smaken goed in te laten trekken.
- Kamado voorbereiden
- Stel de Grill Bill Kamado in voor indirecte hitte op een lage temperatuur, rond de 110°C. Op de thermometer in de deksel 95°C.
- Voeg een blokje rookhout (eiken of hickory) toe aan de kolen voor een extra rokerige smaak.
- De Beefhammer garen
- Plaats de beefhammer op het grillrooster met de dikste kant naar beneden.
- De BBQ-saus maken
- Voeg alle ingrediënten voor de saus in een steelpannetje en breng langzaam aan de kook.
- Laat de saus zachtjes inkoken, regelmatig roeren, tot hij dikker wordt en een mooie glans krijgt (ongeveer 10-15 minuten).
- Proef de saus en pas eventueel de zoetheid of pittigheid aan naar wens.
- Op smaak brengen, inpakken, en verder garen
- Na een uur smeer je je beefhammer goed in met de BBQ saus. En/Of besprenkel het vlees om het uur met een beetje water of appelsap om het vochtig te houden.
- Bij ongeveerd 72°C haal je de Beefhammer van het rooster en pak je het goed in met aluminiumfolie of butcher paper, en leg terug op het rooster.
- Sluit de deksel en rook het vlees voor ongeveer 8 uur, of tot een kerntemperatuur van 92-95°C is bereikt.
- Houd de temperatuur constant laag om een mooie langzame garing te behouden.
- Rust en trancheren
- Haal de beefhammer van de kamado en wikkel het losjes in aluminiumfolie.
- Laat het vlees minimaal 30 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
- Snijd het vlees in dunne plakken, tegen de draad in, zodat het mals en sappig blijft.
- Serveren
- Snijd de Kaiser broodjes doormidden en rooster ze kort op de kamado.
- Beleg de onderste helft met een beetje salade, een paar plakjes beefhammer, en een royale lepel van de zelfgemaakte BBQ-saus.
- Voeg wat ingelegde rode ui toe voor een frisse, zure tegenhanger.
- Bestrooi eventueel met wat verse peterselie of koriander en dek af met de bovenkant van het broodje.
- Serveertip: Serveer de broodjes met een extra portie BBQ-saus aan de zijkant en eventueel wat gegrilde groenten voor een complete outdoor dining experience. Eet smakelijk! 🍖🔥
Aanbevelingen
- Grill Bill Pro KamadoPro Kamado BBQ
- BBQ TermometersBBQ Thermometers
- Dry RubsDry Rubs
- ServeerplankServeerplank
Dit recept gemaakt?
Tag @grillbillbbq op Instagram of gebruik hashtag #grillbillbbq
Dit recept gemaakt?
Volg https://www.facebook.com/groups/grillbill ons op Facebook