Brisket Burnt Ends BBQ Recept

brisket ear burnt ends bbq recept

Brisket Burnt Ends BBQ Recept

Als je van über-mals rundvlees met een heerlijk zachte rooksmaak houdt, dan is dit hét BBQ recept voor jou! Je bent er even zoet mee maar dan heb je ook wat. Gemaakt met een koffie rub en een lekker zoete Saus Guru saus. Jouw brisket feestje kan niet mislukken. Beloofd!

Bij dit heerlijk stuk mals runderborst horen natuurlijk wat bijgerechten, ingelegde rode ui, zoetzure komkommer en wat zelf gerookte noten. Allemaal super eenvoudig zelf te maken én mega-lekker.

Niet in dit recept maar je kunt ook wat friet of gepofte aardappel bij serveren, past ook erg goed bij dit gerecht.

Brisket Burnt Ends BBQ Recept

5 from 1 vote
Recipe by BBQLUB Course: Hoofdgerecht, SnackKeuken: American, AsianDifficulty: Medium
Personen

4

Personen
Voorbereiden

30

Minuten
BBQ Tijd

8

hours 
Rusten

20

minuten
Totale tijd

8

hours 

30

Minuten

De brisket ofwel runderborst is iets typische Amerikaans, dit stuk low and slow vlees is volgens vele bbq fanaten hét ultieme stuk vlees om low and slow te garen op de bbq. En wij gaan jullie helpen hier een heerlijk succes van te maken.

Ingrediënten Burnt ends

  • 1.5 kg Brisket Ear

  • 60 gram BBQLUB Brisket Koffie Rub (In je maandelijkse BBQLUB Levering)

  • 100 ml Sauce Guru Magic 5 (In je maandelijkse BBQLUB Levering)

  • 1 liter Runder bouillon

  • 1 dosis Goeie zin en wat vrije tijd

  • 1 bosje Peterselie

  • Gerookte noten
  • 50 gram Walnoten

  • 50 gram amandelen

  • 1 tl BBQLUB Koffie rub

  • 1 el Olijfolie

  • Ingrediënten ingelegde ui
  • 1 stuk grote rode ui (of 2 kleintjes)

  • 0.5 tl zout

  • 1.5 tl suiker

  • 4 stuk jenever bessen

  • 6 stuk zwarte peperkorrels

  • 1 teen knoflook

  • 180 ml appelazijn

  • 0.5 liter kokend water

  • 0.5 tl chiliflakes (of halve rode peper)

  • Ingrediënten zoetzure komkommer
  • 1 stuk komkommer

  • 0.5 liter water

  • 150 ml witte wijnazijn

  • 1 el honing

  • 1 tl suiker

  • Benodigdheden
  • BBQ Waarmee je indirect kunt grillen

  • Aluminium folie

  • Pan of aluminium bak

  • Vlees thermometer

  • Rookhout, bijv. appel of kersen

  • Hardhout Houtskool, bijv. Quebracho. Gaat lekker lang mee

  • Skillet

Brisket ear voorbereiden

  • Haal de brisket uit de verpakking en snijd alle harde stukken vet van het vlees. Als je een ingevroren brisket hebt, leg ‘m dan 2 dagen van te voren te ontdooien in de koelkast. Bewaar deze stukken vet, deze kook je straks mee met de bouillon.
  • Breng de koffie rub aan, ongeveer 30 a 40 gram per kg brisket. Druk de rub goed aan zodat deze goed blijft plakken
  • Maak de bbq gereed voor indirect grillen op een temperatuur van 120 graden.
  • Voordat je het rooster (en of) heat deflector plaatst leg je 2 a 3 stukken appel of kersenrookhout in het midden van de brandende kolen
  • Als je bbq gereed is leg je de brisket in het midden van het grillrooster en plaats de kernthermometer in het midden van het vlees
  • Doe intussen de noten in de skillet, bestrooi met de bbq rub en een klein beetje olijfolie en laat even een half uurtje mee roken. Zet daarna apart in een bakje.
  • Wacht geduldig tot het vlees een kerntemperatuur van ong. 60 a 65 graden heeft. Dit is de temperatuur waar de “stall” begint. De stall is een term die vaak wordt gebruikt om aan te geven dat het vlees niet langer warmer wordt totdat al het vocht tot aan het oppervlakte verdampt is.
  • Inmiddels hebben je buren aangebeld om te vragen of er iets in de fik staat. Waarop jij antwoord; “nee ik maak de BBQLUB Burnt ends. Ik moet nu weer gaan, want ik moet de brisket inpakken.” kamado bbq grill bill
  • Enfin, je brisket op 65 graden, tijd om de aluminium folie tevoorschijn te halen. Goed inpakken met de glimmende kant naar binnen, zo kan er warmte in maar niet uit. Leg de brisket goed ingepakt terug op de bbq.brisket rub koffie burnt ends bbq
  • Nu is het tijd om aan de bouillon te beginnen. Doe 0.5 liter water in een pannetje, voeg 1 blokje runderbouillon toe, en doe 2 of 3 stukken van het overgebleven vet in het pannetje. Laat ongeveer 20 minuten inkoken. Verwijder daarna de stukken vet die over zijn en zet het pannetje even apart. (Je kunt nu ook de ingelegde ui en zoetzure komkommer voorbereiden.)
  • Als je brisket 90 graden is voel dan even of met een satéprikker of het vlees goed gaar is. Als je weinig tot geen weerstand voelt is het klaar. Voel je nog redelijk wat weerstand, laat je brisket dan nog even garen.
  • Ben je tevreden over de garing? Dan is het tijd om de brisket van de bbq te halen. Je gaat nu de brisket in stukken van 3 x 3 cm snijden. Doe iets van handschoenen aan want het is nog erg heet. Vang het vocht op en doe dit na het snijden in de aluminium bak.
  • Pak nu de aluminium bak of pan met het zojuist ingegoten vocht, doe de blokjes brisket in de bak. Voeg nu ook de bouillon en Saus Guru saus toe en meng even door elkaar.
  • Als alles goed gemengd is dek je de bak of pan af met aluminium folie zodat er geen vocht of lucht kan ontsnappen. Laat de temperatuur van je bbq oplopen tot 160 graden en zet alles voor nog eens 30 minuten terug op de bbq, zodat het échte burnt ends kunnen worden!
  • Na 30 minuten mogen de heerlijk malse burnt ends van de BBQ, laat ze nog even 20 tot 30 minuten rusten zodat al het vocht zich weer terug in het vlees kan trekken. Zo worden de burnt ends nog lekkerder.
  • De Ingelegde rode ui maken (na stap 6)
  • Kook het water, voeg de appelazijn en andere ingrediënten toe en laat een minuut of 10 inkoken. Ja het riekt een beetje gek, maar dit smaakt verschrikkelijk lekker!
  • Snijd de rode ui in 2 helften en snijd in dunne plakjes, doe de stukjes ui in een pot die luchtdicht kan worden afgesloten, bijvoorbeeld een weckpot
  • Doe nu het goedje wat je net heb ingekookt in de pot, sluit af en laat afkoelen. Als het is afgekoeld mag je het in de koelkast zetten. Zo heb je na een paar uur heerlijke ingelegde ui bij je gerecht
  • Zoetzure komkommer maken (na stap 6)
  • Pak een afsluitbare pot waar ongeveer een 1 liter water in kan en vul deze met 500ml met water en 150 ml met witte wijnazijn. Het huismerk van de AH is erg lekker.
  • Voeg nu 1 el honing en 1 el suiker toe. Doe de deksel op de pot en schud de pot totdat de suiker en honing helemaal zijn opgelost
  • Snijd de komkommer in dunne plakjes van 2 tot 3 mm en doe deze in de pot
  • Sluit nu de pot en zet in de koelkast voor een paar uurtjes zodat je als de brisket klaar is deze heerlijke zoetzure komkommer kunt opdienen
  • Serveren die BBQ Burnt Ends
  • Eindelijk is het dan zover, ik durf te wedden dat je stiekem al een stukje hebt geproefd. Leg de burnt ends op een mooi bordje en leg de ingelegde ui, komkommer en bestrooi met wat noten.
  • Je kunt eventueel wat peterselie fijn snijden en over de burnt ends doen, ziet er mooi uit en geeft weer wat extra smaakbrisket ear burnt ends bbq recept
  • Als bijgerecht kun je bijvoorbeeld nog wat (verse) friet of aardappelpuree serveren.

Notities

Dit recept gemaakt?

Tag @grillbillbbq on Instagram and hashtag it #grillbillbbq

Dit recept gemaakt?

Like us on Facebook

Share this post

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *


0
    0
    Jouw winkelwagen
    Je winkelwagen is leegTerug naar shop
      Bezorgen of ophalen
      Coupon toepassen