Brisket Burnt Ends BBQ Recept

Brisket ear voorbereiden

• Haal de brisket uit de verpakking en snijd alle harde stukken vet van het vlees. Als je een ingevroren brisket hebt, leg ‘m dan 2 dagen van te voren te ontdooien in de koelkast. Bewaar deze stukken vet, deze kook je straks mee met de bouillon.
• Breng de koffie rub aan, ongeveer 30 a 40 gram per kg brisket. Druk de rub goed aan zodat deze goed blijft plakken
• Maak de bbq gereed voor indirect grillen op een temperatuur van 120 graden.
• Voordat je het rooster (en of) heat deflector plaatst leg je 2 a 3 stukken appel of kersenrookhout in het midden van de brandende kolen
• Als je bbq gereed is leg je de brisket in het midden van het grillrooster en plaats de kernthermometer in het midden van het vlees
• Doe intussen de noten in de skillet, bestrooi met de bbq rub en een klein beetje olijfolie en laat even een half uurtje mee roken. Zet daarna apart in een bakje.
• Wacht geduldig tot het vlees een kerntemperatuur van ong. 60 a 65 graden heeft. Dit is de temperatuur waar de “stall” begint. De stall is een term die vaak wordt gebruikt om aan te geven dat het vlees niet langer warmer wordt totdat al het vocht tot aan het oppervlakte verdampt is.
• Inmiddels hebben je buren aangebeld om te vragen of er iets in de fik staat. Waarop jij antwoord; “nee ik maak de BBQLUB Burnt ends. Ik moet nu weer gaan, want ik moet de brisket inpakken.”
• Enfin, je brisket op 65 graden, tijd om de aluminium folie tevoorschijn te halen. Goed inpakken met de glimmende kant naar binnen, zo kan er warmte in maar niet uit. Leg de brisket goed ingepakt terug op de bbq.
• Nu is het tijd om aan de bouillon te beginnen. Doe 0.5 liter water in een pannetje, voeg 1 blokje runderbouillon toe, en doe 2 of 3 stukken van het overgebleven vet in het pannetje. Laat ongeveer 20 minuten inkoken. Verwijder daarna de stukken vet die over zijn en zet het pannetje even apart. (Je kunt nu ook de ingelegde ui en zoetzure komkommer voorbereiden.)
• Als je brisket 90 graden is voel dan even of met een satéprikker of het vlees goed gaar is. Als je weinig tot geen weerstand voelt is het klaar. Voel je nog redelijk wat weerstand, laat je brisket dan nog even garen.
• Ben je tevreden over de garing? Dan is het tijd om de brisket van de bbq te halen. Je gaat nu de brisket in stukken van 3 x 3 cm snijden. Doe iets van handschoenen aan want het is nog erg heet. Vang het vocht op en doe dit na het snijden in de aluminium bak.
• Pak nu de aluminium bak of pan met het zojuist ingegoten vocht, doe de blokjes brisket in de bak. Voeg nu ook de bouillon en Saus Guru saus toe en meng even door elkaar.
• Als alles goed gemengd is dek je de bak of pan af met aluminium folie zodat er geen vocht of lucht kan ontsnappen. Laat de temperatuur van je bbq oplopen tot 160 graden en zet alles voor nog eens 30 minuten terug op de bbq, zodat het échte burnt ends kunnen worden!
• Na 30 minuten mogen de heerlijk malse burnt ends van de BBQ, laat ze nog even 20 tot 30 minuten rusten zodat al het vocht zich weer terug in het vlees kan trekken. Zo worden de burnt ends nog lekkerder.
• De Ingelegde rode ui maken (na stap 6)
• Kook het water, voeg de appelazijn en andere ingrediënten toe en laat een minuut of 10 inkoken. Ja het riekt een beetje gek, maar dit smaakt verschrikkelijk lekker!
• Snijd de rode ui in 2 helften en snijd in dunne plakjes, doe de stukjes ui in een pot die luchtdicht kan worden afgesloten, bijvoorbeeld een weckpot
• Doe nu het goedje wat je net heb ingekookt in de pot, sluit af en laat afkoelen. Als het is afgekoeld mag je het in de koelkast zetten. Zo heb je na een paar uur heerlijke ingelegde ui bij je gerecht
• Zoetzure komkommer maken (na stap 6)
• Pak een afsluitbare pot waar ongeveer een 1 liter water in kan en vul deze met 500ml met water en 150 ml met witte wijnazijn. Het huismerk van de AH is erg lekker.
• Voeg nu 1 el honing en 1 el suiker toe. Doe de deksel op de pot en schud de pot totdat de suiker en honing helemaal zijn opgelost
• Snijd de komkommer in dunne plakjes van 2 tot 3 mm en doe deze in de pot
• Sluit nu de pot en zet in de koelkast voor een paar uurtjes zodat je als de brisket klaar is deze heerlijke zoetzure komkommer kunt opdienen
• Serveren die BBQ Burnt Ends
• Eindelijk is het dan zover, ik durf te wedden dat je stiekem al een stukje hebt geproefd. Leg de burnt ends op een mooi bordje en leg de ingelegde ui, komkommer en bestrooi met wat noten.
• Je kunt eventueel wat peterselie fijn snijden en over de burnt ends doen, ziet er mooi uit en geeft weer wat extra smaak
• Als bijgerecht kun je bijvoorbeeld nog wat (verse) friet of aardappelpuree serveren.