Voor sommige klinkt het misschien gek, in de winter barbecueën. Maar eigenlijk is dat helemaal zo gek nog niet, want de mens deed dit al duizenden jaren. Onze generatie is het alleen een klein beetje verleerd.
Hoe tof zou het zijn om deze enorm gave traditie weer een beetje nieuw leven in te blazen? Buiten koken op vuur, in weer en wind, alleen dan anno 2020, met een keramisch kooktoestel voorzien van de laatste nieuwe snufjes als het gaat om barbecueën op een
kamado bbq.
Kamado Winter BBQ
Een winter bbq is eigenlijk niet veel anders als een zomer bbq, alleen dan met een dikke jas aan, en misschien met een paraplu in de linker hand, en je bbq tang in de andere hand.
En natuurlijk pas je je bbq gerechten ook aan aan het seizoen, want wat heb je afgelopen zomer dat heerlijke
stoofpotje gemist, nietwaar?
Jouw kamado voorbereiden
De winter is bij uitstek geschikt voor lekker low and slow, je kamado bbq aan, af en toe eens naar buiten om te kijken hoe het staat met je stoofpot of traag garend vlees. Even met je neus onder de deksel, even ruiken aan het eten wat je pas over enkele uren soldaat mag maken. Je bereid je mentaal voor terwijl het water ja al in de mond staat.
Het juiste houtskool
Een low and slow gerecht maken vereist een
houtskool dat lang mee gaat, de quebracho (breek de bijl) houtskool van
Pittmaster of
Black ranch is bij uitstek geschikt voor low and slow. Omdat de stukken houtskool zo enorm hard zijn, blijven ze extra lang branden. Vooral handig als je sessie vroeg in de ochtend begint en pas laat in de middag klaar is.
“You aint cooking of you’re lookin”
Niet te veel gluren, vooral niet als het koud en winderig is! Ja we weten dat de verleiding groot is, maar geduld is een schone zaak. Want elke keer als jij de deksel van jouw kamado opent koelt jouw heerlijke gerecht af en duurt het weer even voordat het binnen in de kamado weer lekker warm is.
Dutch Oven
Een typisch low and slow gerechtje is het stoofpotje. Een
Dutch oven is een dikke gietijzeren pan met een deksel waar de warmte enorm lang in blijft zitten. Ideaal voor het maken van stoofpotjes, je kunt er zelfs brood en andere oven gerechten in maken als bijvoorbeeld een cake.
Meerdere gangen bereiden?
Bereid je goed voor! Maak een planning en begin met het gerecht dat de langste bereidingsduur heeft en of laagste bereidingstemperatuur heeft. Doe daarna de gerechten die wat heter en korter op de bbq bereid worden. De reden dat je dit doet is omdat het makkelijker is om temperatuur hoger te krijgen dan weer omlaag te krijgen.
Take is easy, voorkom schade aan je kamado
Winters zijn koud, en vochtig. Houd er rekening mee dat vocht dat in het keramiek van je kamado is getrokken eerst moet verdampen voordat je de kamado naar temperaturen boven de 180 graden brengt. Doe je dit niet en gaat de temperatuur te snel omhoog, dan gaat het vocht dat in het keramiek is getrokken uitzetten, en je raad het al, je hebt hierdoor meer kans op schades.
