Winkelwagen 0 0,00

Voeg uw eerste item toe aan de verlanglijst

Hoe weet ik wanneer mijn vlees gaar is? Tips

BBQ RECEPTEN IN JE MAILBOX?

Ontvang onze laatse nieuwe BBQ recepten, nieuws en aanbiedingen rechtstreeks in je inbox!

Je kamado bbq op temperatuur, vlees erop.. En nu? Je heerlijke stukje biefstuk draait zich niet vanzelf om als de tijd rijp is, laat staan dat ie even roept; “Yo, ik ben nu medium rare!”. Daarom geven wij je een aantal handige tips en tricks om die blamage te voorkomen. Zo word je niet uitgelachen door vrienden en familie.

Vergeet de tijd

Vaak zie je bij gerechten, 3 minuten om en om bereiden. Hoe dan? Hoe weet de receptenmaker nu hoe dik het vlees is of welke temperatuur het vlees heeft als je het op de bbq legt? Vergeet de tijd dus. Er is nog een trucje; dat je met je vingers voelt hoe zacht het vlees is. Een sterrenchef zou dit kunstje prima kunnen flikken, maar grillfanaten zoals jij en ik kunnen beter het zekere voor het onzekere nemen en gebruik maken van een vleesthermometer.

Welke vleesthermometer?

Go digital of old-school analoog, beide zijn prima thermometers, het is maar net wat je uit wilt geven en wat voor eisen je stelt aan het gemak van bbq’en, Zolang ze maar de juiste temperatuur aangeven. Dit kun je overigens eenvoudig zelf testen, voor degene die natuurkunde hebben gehad op school weten misschien nog dat kokend water maximaal 100 graden wordt. Enfin, als je dan je thermometer in dat kokende water houdt en hij geeft 100 graden aan, dan weet je dat je goed zit. Wijkt het iets af? Dan kun je de meeste thermometers nog wel wat afstellen.

Ga trouwens niet in de weer met een traditionele huis, tuin, keuken- of oorthermometer van je kind of hond. Dat is niet alleen een beetje gek of zelfs vies, maar deze thermometers kunnen nooit de hoge temperatuur aan van jouw kamado bbq.

Wanneer is je vlees dan wel gaar?

Dat hangt natuurlijk helemaal af van het soort en gewicht van jouw vlees. En natuurlijk je persoonlijke voorkeur. Hieronder hebben we een lijstje met diverse soorten vlees en de kerntemperaturen die daarbij horen. Je ziet dat rood vlees, minder warm hoeft en daardoor korter op de grill kan. Gevogelte als kip mag wat warmer, ook omdat je dan geen nare ziektes krijgt natuurlijk, goed garen die kip dus!

Categorie rood vlees:

Rund, vlees met bot of een steak

  • Rare: 50 tot 52 graden
  • Medium rare: 55 tot 58 graden
  • Medium: 60 tot 63 graden
  • Medium Well: 65 tot 67 graden
  • Well done: 70 tot 80 graden

Rund gehakt

  • Medium Well: 65 tot 67 graden
  • Well done: 70 tot 80 graden

Rundergehakt steak

  • Medium rare: 55 tot 58 graden
  • Medium: 60 tot 63 graden
  • Medium Well: 65 tot 67 graden
  • Well done: 70 tot 80 graden

Rollade

  • Rare: 50 tot 52 graden
  • Medium rare: 55 tot 58 graden
  • Medium: 60 tot 63 graden
  • Medium Well: 65 tot 67 graden
  • Well done: 70 tot 80 graden

Runderworst

  • Well done: 70 tot 80 graden

Lam en geit

Lamsvlees

  • Rare: 50 tot 55 graden
  • Medium rare: 55 tot 60 graden
  • Medium: 60 tot 63 graden
  • Medium Well: 65 tot 67 graden
  • Well done: 70 tot 80 graden

Lamsgehakt

  • Well done: 70 tot 73 graden

Geit

  • Medium: 60 tot 63 graden
  • Medium Well: 65 tot 67 graden
  • Well done: 70 tot 80 graden

Gehakt van geit

  • Well done: 70 tot 73 graden

Gevogelte

Kip en kalkoen filet

  • Well done: 70 tot 72 graden

Kip en kalkoen dij, poot en vluegels

  • Well done: 85 graden

Eend

  • Medium: 65 graden
  • Medium Well: 70 tot 75 graden
  • Well done: 79 tot 82 graden

Vis

Zalm

  • Medium rare : 55 graden

Kabbeljauw

  • Well done: 60 graden

Tonijn

  • Medium rare : 52 graden

Andere witvissen

  • Well done: 64 graden

Last but not least:

Varken

Pulled pork (procureur)

  • Well done: 89 graden

Rollade

  • Medium: 62 graden
  • Well done: 70 tot 90 graden

Vlees aan bot

  • Medium: 62 graden
  • Well done: 70 tot 90 graden

Schouder

  • Well done: 70 tot 90 graden

Ribben (bijv. spare ribs)

  • Well done: 70 tot 90 graden

Gehakt

  • Well done: 70 tot 72 graden

Eindelijk rust

Zo, je vlees is gaar, eindelijk eten.. Of toch niet? Nee, voor het allerbeste resultaat laat je het vlees even met rust. Pak het in, in aluminium folie en laat het minimaal 5 tot 10 minuten rusten. Waarom? Dan verdeelt het vocht wat direct na het grillen onder de huid zit zich weer door het vlees en wordt het weer lekker mals en sappig, zoals jij het graag hebben wil. Sommige grotere stukken vlees als een T-bone kun je beter 10 tot 12 min laten rusten, echt serieus grote stukken varken soms wel tot 30 minuten.

Houd hier ook nog rekening mee

Nagaren, ja een beetje hetzelfde als met een kater op de bank hangen ‘s morgens. Maar dan anders. Neem bijvoorbeeld een rundersteak, op het moment dat je het vlees met een kerntemperatuur van 60 graden van de gril haalt zal die uit zichzelf nog 2 tot 3 graden warmer worden. Dit heet nagaren, houd hier dus nog een beetje rekening mee. Ook hier geldt weer, hoe groter het stuk vlees, hoe langer dat het nagaart, ongeveer 5 tot 7 graden.

gerelateerd

Griekse-stoofschotel-dutch-oven
BBQ Recepten
Grill Bill

Griekse Citroen-Oregano Stoof van Beef Ribfingers

5.0 from 2 votes De Griekse Citroen-Oregano Stoofpot is echt een feestje! Het combineert mals en sappige Beef Ribfingers met de frisheid van citroen, de aardse tonen van oregano en de hartige smaak van olijven en cherrytomaatjes. Het resultaat is een gerecht dat je smaakpapillen echt laat zingen! Je kunt het

Lees Meer »
frikandel-cake-recept-1
BBQ Recepten
Grill Bill

Frikandel Cake/ Taart – BBQ Recept

5.0 from 2 votes Dit verrukkelijke recept voor frikandellentaart op de Grill Bill Kamado BBQ combineert de nostalgische smaak van frikandellen met de unieke charme van barbecueën, resulterend in een knapperige bladerdeegbodem boordevol plakjes sappige frikandel, romige crème fraîche mengsel met ui en een heerlijke topping van geraspte kaas, perfect

Lees Meer »
oesters recept bbq (2 van 2)-2
BBQ Recepten
Grill Bill

Geflambeerde oesters Met Uitgebakken spekjes en Parmezaanse kaas

5.0 from 2 votes Dit recept voor gegratineerde oesters biedt een heerlijke combinatie van zeevruchten, kruiden en kaas, waardoor het een perfecte keuze is voor liefhebbers van de zee. Met verse peterselie en sjalotjes toegevoegd aan het mengsel, krijgt het gerecht een extra dimensie van smaak en textuur, terwijl de

Lees Meer »
Tot €370,- Korting Op Pro Kamado's
+
30% korting op max. 5 Grill Bill accessoires
+
gratis 10 jaar extra garantie
Geldig t/m 02-04-24 | Of zolang de voorraad strekt

Doe onze online kamado cursus, haal je examen, upload je certificaat, en je krijgt 10 jaar extra garantie t.w.v 250,- op jouw Pro kamado. Meer weten? Check de voorwaarden.

BBQ RECEPTEN IN JE MAILBOX?

Ontvang onze laatse nieuwe BBQ recepten, nieuws en aanbiedingen rechtstreeks in je inbox!

Mijn winkelwagen
Je winkelwagen is leeg.

Het lijkt erop dat je nog geen keuze hebt gemaakt.