Je kamado bbq op temperatuur, vlees erop.. En nu? Je heerlijke stukje biefstuk draait zich niet vanzelf om als de tijd rijp is, laat staan dat ie even roept; “Yo, ik ben nu medium rare!”. Daarom geven wij je een aantal handige tips en tricks om die blamage te voorkomen. Zo word je niet uitgelachen door vrienden en familie.

Vergeet de tijd

Vaak zie je bij gerechten, 3 minuten om en om bereiden. Hoe dan? Hoe weet de receptenmaker nu hoe dik het vlees is of welke temperatuur het vlees heeft als je het op de bbq gooit? Vergeet de tijd dus. Er is nog een trucje dat je met je vingers voelt hoe zacht het vlees is, een sterrenchef zou dit kunstje prima kunnen flikken. Maar grilfanaten zoals jij en ik kunnen beter het zekere voor het onzekere nemen en gebruik maken van een vleesthermometer.

Welke vleesthermometer?

Go digital of old-school analoog Beide zijn prima thermometers, het is maar net wat je uit wil geven en wat voor eisen je stelt aan het gemak van bbq’en, Zolang ze maar de juiste temperatuur aangeven. Dit kun je overigens eenvoudig zelf testen, voor degene natuurkunde hebben gehad op school weten misschien nog dat kokend water maximaal 100 graden wordt. Enfin, als je dan je thermometer in dat kokend wat houdt en hij geeft 100 graden aan dan weet je dat je goed zit. Zo niet dan kun je de meeste thermometers nog wel wat afstellen.

Ga trouwens niet in de weer met een traditionele huis, tuin, keuken- of oorthermometer van je kind of hond, dat is niet alleen een beetje gek maar deze kunnen nooit de hoge temperatuur aan van jouw kamado bbq.

Wanneer is je vlees dan wel gaar?

Dat hangt natuurlijk helemaal af van het soort en gewicht van jouw vlees. En natuurlijk je persoonlijke voorkeur. Hieronder hebben we een lijstje met diverse soorten vlees en de kerntemperaturen die daarbij horen. Je ziet dat rood vlees, minder warm en daardoor korter op de gril kan. Gevogelte als kip mag wat warmer, ook omdat je dan geen nare ziektes krijgt natuurlijk, goed garen die kip dus!

Categorie rood vlees:

Rund, vlees met bot of een steak

  • Rare: 50 tot 52 graden
  • Medium rare: 55 tot 58 graden
  • Medium: 60 tot 63 graden
  • Medium Well: 65 tot 67 graden
  • Well done: 70 tot 80 graden

Rund gehakt

  • Medium Well: 65 tot 67 graden
  • Well done: 70 tot 80 graden

Rundergehakt steak

  • Medium rare: 55 tot 58 graden
  • Medium: 60 tot 63 graden
  • Medium Well: 65 tot 67 graden
  • Well done: 70 tot 80 graden

Rollade

  • Rare: 50 tot 52 graden
  • Medium rare: 55 tot 58 graden
  • Medium: 60 tot 63 graden
  • Medium Well: 65 tot 67 graden
  • Well done: 70 tot 80 graden

Runderworst

  • Well done: 70 tot 80 graden

Lam en geit

Lamsvlees

  • Rare: 50 tot 55 graden
  • Medium rare: 55 tot 60 graden
  • Medium: 60 tot 63 graden
  • Medium Well: 65 tot 67 graden
  • Well done: 70 tot 80 graden

Lamsgehakt

  • Well done: 70 tot 73 graden

Geit

  • Medium: 60 tot 63 graden
  • Medium Well: 65 tot 67 graden
  • Well done: 70 tot 80 graden

Gehakt van geit

  • Well done: 70 tot 73 graden

Gevogelte

Kip en kalkoen filet

  • Well done: 70 tot 72 graden

Kip en kalkoen dij, poot en vluegels

  • Well done: 85 graden

Eend

  • Medium: 65 graden
  • Medium Well: 70 tot 75 graden
  • Well done: 79 tot 82 graden

Vis

Zalm

  • Medium rare : 55 graden

Kabbeljauw

  • Well done: 60 graden

Tonijn

  • Medium rare : 52 graden

Andere witvissen

  • Well done: 64 graden

Last but not least:

Varken

Pulled pork (procureur)

  • Well done: 89 graden

Rollade

  • Medium: 62 graden
  • Well done: 70 tot 90 graden

Vlees aan bot

  • Medium: 62 graden
  • Well done: 70 tot 90 graden

Schouder

  • Well done: 70 tot 90 graden

Ribben (bijv. spare ribs)

  • Well done: 70 tot 90 graden

Gehakt

  • Well done: 70 tot 72 graden

 

Eindelijk rust

Zo, je vlees is gaar, eindelijk eten.. Of toch niet? Nee, voor het allerbeste resultaat laat je je vlees even met rust. Pak het in in aluminium folie en laat het minimaal 5 tot 10 minuten rusten. Waarom? Dan verdeelt het vocht wat direct na het grillen onder de huid zit zich weer door het vlees en wordt het weer lekker mals en sappig, zoals jij het graag hebben wil. Sommige grotere stukken vlees als een T-bone kun je beter 10 tot 12 min laten rusten, echt serieus grote stukken varken soms wel tot 30 minuten.

Houdt hier ook nog rekening mee

Nagaren, ja een beetje hetzelfde als met een kater op de bank hangen ’s morgens. Maar dan anders. Neem bijvoorbeeld een rundersteak, op het moment dat je het vlees met een kerntemperatuur van 60 graden van de gril haalt zal die uit zichzelf nog 2 tot 3 graden warmer worden. Dit heet nagaren, houd hier dus nog een beetje rekening mee. Ook hier geldt weer, hoe groter het stuk vlees, hoe langer dat het nagaart, ongeveer 5 tot 7 graden.