Egyesek számára talán őrültségnek hangzik, hogy télen grillezünk. De valójában ez egyáltalán nem meglepő, hiszen az emberek már évezredek óta ezt csinálják. A mi generációnk egy kicsit el van maradva.
Milyen jó lenne feleleveníteni ezt a rendkívül menő hagyományt? Tűzön főzés a szabadban, minden időjárási viszonyok között, csak 2020-ban, a legújabb kütyükkel felszerelt kerámia tűzhelyen, ha a
kamado grillezésről van szó.
Kamado téli BBQ
A téli grillezés valójában nem sokban különbözik a nyári grillezéstől, csak vastag kabátban, és talán egy esernyővel a bal kezében, és a grillező fogóval a másik kezében.
És persze a bbq ételeket is az évszakhoz igazítod, mert ugye mennyire hiányzott az a finom
pörkölt tavaly nyáron?
A kamado előkészítése
A tél kiválóan alkalmas arra, hogy szép lassan, lassan, a kamado grillezőt bekapcsolva, időnként kimegyünk, hogy megnézzük, hogy a pörkölt vagy a lassan főtt hús hogyan készül. Csak dugd az orrod a fedél alá, szagold meg az ételt, amire több órán keresztül nem fogsz katonáskodni. Mentálisan felkészülsz, miközben a víz már a szádban van.
A megfelelő faszén
Az alacsony és lassú ételek készítéséhez olyan
faszénre van szükség, amely tartós, a
Pittmaster vagy a
Black ranch quebracho (törd a fejszét) faszénje ideális az alacsony és lassú sütéshez. Mivel a széndarabok rendkívül kemények, extra sokáig égnek. Különösen hasznos, ha az ülés kora reggel kezdődik, és csak késő délután ér véget.
“You aint cooking or you’re lookin'”
Nem túl sok bámészkodó, különösen, ha hideg és szeles az idő! Igen, tudjuk, hogy a kísértés ott van, de a türelem erény. Mert valahányszor kinyitja a kamado fedelét, a finom étel lehűl, és eltart egy darabig, amíg újra kellemesen meleg lesz belül.
Holland kemence
Egy tipikus alacsony és lassú étel a pörkölt. A
holland sütő egy vastag, öntöttvas serpenyő fedővel, amely rendkívül sokáig megőrzi a hőt. Ideális pörköltek készítéséhez, de akár kenyeret és más sütőedényeket, például süteményt is készíthet benne.
Több kurzus előkészítése?
Készüljetek fel jól! Készítsen egy ütemtervet, és kezdje azzal az étellel, amelynek a leghosszabb a főzési ideje és/vagy a legalacsonyabb a főzési hőmérséklete. Ezután az ételeket egy kicsit forróbbra és rövidebb időre főzzük a grillen. Azért csinálod ezt, mert könnyebb feljebb vinni a hőmérsékletet, mint lefelé.
Vegye könnyen, megakadályozza a kamado károsodását
A telek hidegek és nedvesek. Ne feledje, hogy a kamado kerámiába beszivárgott nedvességnek el kell párolognia, mielőtt 180 fok feletti hőmérsékletre vinné. Ha ezt nem teszi meg, és a hőmérséklet túl gyorsan emelkedik, akkor a kerámiába került nedvesség kitágul, és kitalálhatta, hogy ennek következtében nagyobb valószínűséggel szenved kárt.
