FÜSTÖLŐ FAFORGÁCS
Kicsi és sokoldalú
Talán a leggyakoribb felhasználási mód a kamado grillezőn, a fahasábok füstölése. Kis fadarabok, amelyeket szárazon vagy áztatva is használhat. De ha száraz és ha áztatott?
Száraz alkalmazás
A száraz alkalmazás a legnépszerűbb, néhány forgácsot dobsz az izzó parázs közé, és máris füstölsz. Praktikus például steak vagy hal grillezésénél. Egy marék füstölőfa gyakran elég ahhoz, hogy finom füstös ízt adjon az ételnek, csak egy kis lökést, hogy egy ízletes ételből mega ízletes étel legyen.
Áztatott füstölő faforgács
A füstfaforgács áztatása leggyakrabban egyszerűen vízben történik. De persze kulinárisan is bepiszkolhatja a kezét, ha a füstölőfát rövid időre borba, sörbe, gyümölcslébe vagy esetleg whiskybe áztatja. Fél óra áztatás gyakran elegendő.
Ha a füstölő fát nedvességgel áztatja, a nedvességnek először el kell párolognia, mielőtt maga a fa elkezdene füstölni. Ezért az áztatott alkalmazás kevésbé vagy egyáltalán nem alkalmas gyors grillezésre, hanem inkább egy egész csirke vagy sült hosszabb sütésére.
A beáztatott füstifát egy speciális, rozsdamentes acél füstölő dobozba is teheti, vagy becsomagolhatja alufóliába, majd fogpiszkálóval néhány lyukat szúrhat bele, hogy a füst lassan távozhasson.
A füstölő fadobozt vagy alu csomagolást a kamado grillsütő tűz szélére helyezi, így lassan füstöl, és megakadályozza, hogy a füstölő fa egyszerre elégjen.
FÜSTÖLŐ FADARABOK
Nagy fatömbök
Darabok, szép nagy fadarabok, amelyek hihetetlenül sokáig füstölnek. Mivel ezek a nagyobb fadarabok sokáig füstölnek, nagyon alkalmasak az igazán lassú és alacsony munkára.
Száraz vagy áztatott darabok?
Erre alapvetően ugyanaz a szabály vonatkozik, mint a füstölt faforgácsra, és a kulináris szívedre bízhatod, ha az áztatás során a vízen kívül más adalékanyagot is használsz.
Ha beáztatjuk a darabokat, akkor erre körülbelül fél órát szánjunk. És ne feledje, hogy először gőzt fog kapni, és egy kicsit tovább tart, amíg a darabkák valóban füstölni kezdenek.
A darabkákat a tűzhely/tűzhely szélére helyezi. Így lassan, belülről kifelé füstölhet.
Kulináris tipp!
Ha erős füstízű fát használ, ne használjon túl sok darabot, vagy adjon hozzá egy másik, enyhébb és édesebb ízű fafajból származó darabokat.
