A kamado grillsütő a hőmérsékleten, a hús… És most mi lesz? Az ízletes steak nem fordul magától, amikor eljön az ideje, nemhogy kiabáljon: “Hé, most már félig átsült vagyok!”. Ezért adunk néhány praktikus tippet és trükköt, hogy elkerülje ezt a hibát. Így nem fognak kinevetni a barátok és a családtagok.
Felejtsd el az időt
Gyakran látni ételek, 3 perc váltakozó főzés. Akkor hogyan? Akkor honnan tudja a receptkészítő, hogy milyen vastag a hús, vagy milyen hőmérsékletű a hús, amikor a grillre tesszük? Felejtsd el az időt. Van egy másik trükk is; hogy az ujjaival érzi, mennyire puha a hús. Egy sztárszakácsnak is sikerülhet ez a trükk, de a hozzánk hasonló grillezőknek jobb, ha biztosra mennek, és húshőmérőt használnak.
Melyik húshőmérő?
Menj digitális vagy régimódi analóg, mindkettő jó hőmérő, csak attól függ, hogy mit akarsz költeni, és milyen követelményeket támasztasz a grillezés megkönnyítése érdekében, amíg a megfelelő hőmérsékletet jelzik. Ezt egyébként könnyen kipróbálhatod magad is, mert akiknek volt fizika az iskolában, emlékezhetnek arra, hogy a forrásban lévő víz maximum 100 fokos lehet. Mindenesetre, amikor a hőmérőt a forrásban lévő vízbe tartod, és 100 fokot mutat, tudod, hogy jó vagy. Enyhén eltér? Akkor a legtöbb hőmérőt még mindig állíthatod egy kicsit.
Egyébként ne menjen be hagyományos házi, kerti, konyhai vagy fülhőmérővel a gyermeke vagy kutyája. Nemcsak, hogy ez egy kicsit őrültség, sőt, piszkos is, de ezek a hőmérők soha nem bírják el a kamado grillsütő magas hőmérsékletét.
Mikor főzik meg a húst?
Természetesen ez teljes mértékben a hús típusától és súlyától függ. És természetesen a személyes preferenciák. Az alábbiakban felsoroljuk a különböző hústípusokat és a hozzájuk tartozó maghőmérsékleteket. A vörös húsoknak kevesebb hőre van szükségük, ezért rövidebb ideig lehet őket grillezni. A baromfi, mint a csirke, lehet egy kicsit melegebb, azért is, mert akkor persze nem kapunk el semmilyen csúnya betegséget, szóval főzzük meg jól azt a csirkét!
Vörös hús kategória:
Marhahús, csontos hús vagy steak
- Ritka: 50-52 fok
- Közepesen átsütve: 55-58 fok
- Közepes: 60 és 63 fok között
- Közepesen jó: 65-67 fok
- Jól sikerült: 70-80 fok
Darált marhahús
- Közepesen jó: 65-67 fok
- Jól sikerült: 70-80 fok
Darált marhahús steak
- Közepesen átsütve: 55-58 fok
- Közepes: 60 és 63 fok között
- Közepesen jó: 65-67 fok
- Jól sikerült: 70-80 fok
Rollade
- Ritka: 50-52 fok
- Közepesen átsütve: 55-58 fok
- Közepes: 60 és 63 fok között
- Közepesen jó: 65-67 fok
- Jól sikerült: 70-80 fok
Marhahúsos kolbász
Bárány és kecske
Bárány
- Ritka: 50-55 fok
- Közepesen átsütve: 55-60 fok
- Közepes: 60 és 63 fok között
- Közepesen jó: 65-67 fok
- Jól sikerült: 70-80 fok
Darált bárányhús
- Jól sikerült: 70 és 73 fok között
Kecske
- Közepes: 60 és 63 fok között
- Közepesen jó: 65-67 fok
- Jól sikerült: 70-80 fok
Darált kecske
- Jól sikerült: 70 és 73 fok között
Baromfi
Csirke és pulyka filé
Csirke- és pulykacomb, -comb, -comb és -combhús zselék
Kacsa
- Közepes: 65 fok
- Közepesen jó: 70-75 fok
- Jól sikerült: 79 és 82 fok között
Halak
Lazac
- Közepesen átsütve : 55 fok
Tőkehal
Tonhal
- Közepesen átsütve : 52 fok
Egyéb fehérhal
Végül, de nem utolsósorban:
Disznó
Sertéshús (prosciutto)
Rollade
- Közepes: 62 fok
- Jól sikerült: 70 és 90 fok között
Hús a csonton
- Közepes: 62 fok
- Jól sikerült: 70 és 90 fok között
Váll
- Jól sikerült: 70 és 90 fok között
Bordák (pl. borda)
- Jól sikerült: 70 és 90 fok között
Chopped
Végre béke
Szóval, a hús megsült, végre eszik…. Vagy mégis? Nem, a legjobb eredmény érdekében hagyja a húst egy ideig békén. Csomagolja be alufóliába, és hagyja pihenni legalább 5-10 percig. Miért? Ezután a bőr alatt lévő nedvesség közvetlenül a grillezés után újra szétoszlik a húsban, és az újra szép szaftos lesz, ahogyan szereted. Néhány nagyobb húsdarabot, mint például a T-csontot, jobb 10-12 percig pihentetni, az igazán komoly, nagy darabokat néha akár 30 percig is.
Ezt is tartsa szem előtt
Bosszantó, igen, egy kicsit olyan, mint másnaposan lógni a kanapén reggelente. De más. Vegyünk például egy marhaszeletet: amint levesszük a 60 fokos maghőmérsékletű húst a grillről, az magától felmelegszik még 2-3 fokot. Ezt nevezik másodlagos főzésnek, ezért ezt tartsd szem előtt még egy kicsit. Ismétlem, minél nagyobb a húsdarab, annál tovább tart a sütés befejezése, körülbelül 5-7 fokig.
