Kip, gerookt op hooi, krokant afgegrild op de kamado
De op hooi gerookte kip is een authentieke en bijzondere bereidingswijze die een subtiele, maar toch onderscheidende rooksmaak aan het vlees geeft. Door het hooi te gebruiken als rookmedium in een kamado BBQ zoals de Grill Bill, krijgt de kip een delicaat aroma dat zich onderscheidt van traditionele rookmethoden met houtsnippers of kolen. Het hooi zorgt voor een zachtere, bijna grasachtige rook die perfect past bij een mals stukje gevogelte zoals maiskip. Het proces begint met het pekelen van de kip, wat het vlees niet alleen sappig maakt, maar ook de smaken diep in het vlees trekt. Vervolgens wordt de kip op lage temperatuur gerookt, waarbij het hooi zachtjes brandt en de kip omhult met geurige rook.
Na het roken wordt de kip krokant afgewerkt door de temperatuur in de kamado te verhogen. Dit zorgt voor een goudbruine, knapperige huid die heerlijk contrasteert met het sappige vlees van binnen. Het resultaat is een gebalanceerde smaakbeleving: rokerig, licht zoutig door de pekel, en verfijnd dankzij de zachte tonen van het hooi. Deze bereidingswijze is perfect voor wie op zoek is naar een culinaire ervaring die verder gaat dan standaard BBQ-technieken, waarbij zowel de geur als de smaak van de rook een hoofdrol spelen.
Op Hooi Gerookte Kip met een krokant jasje!
4
personen30
Minuten1
uur15
Minuten20
Minuten2
uur5
MinutenTIP: Lees eerste het hele recept, zodat je weet wat je moet doen. Ga dan beginnen met de bereiding.
Houd je scherm aan tijdens de bereiding
Ingrediënten
- Voor de pekel
3 liter water
100 g zout (grof zeezout of koosjer zout)
50 g suiker (optioneel, voor extra karamelisatie)
3 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 st grote ui in stukken gesneden
2 st laurierblaadjes
1 el zwarte peperkorrels
1 el mosterdzaad
2 handjes verse selder
2 stelen Bleeksederij
1 st citroen (in schijfjes), of 1 el appel of wijnazijn
1 el chilivlokken voor een pittige touch (Optioneel)
- Voor de kip
1 st maiskip (gepekeld)
2 el olijfolie
1 el boter
1 el honing
1 el grof zeezout
1 el zwarte peper
2 takjes verse tijm
1 el verse rozemarijn
1 st citroen (in plakjes)
Hooi voor het roken (ongeveer 2 handenvol)
Nieuw; Pro III Kamado BBQ
Bomvol innovatieve features en verbeteringen. En een compleet nieuwe kleur! Dat is onze derde generatie Pro Kamado.
Instructies
- De pekel voorbereiden
- Breng 1 liter water aan de kook en los het zout en de suiker op. Voeg de knoflook, laurier, peperkorrels, mosterdzaad, tijm en citroenschijfjes toe.
- Voeg de resterende 2 liter koud water toe om het af te koelen. Zorg ervoor dat de pekel helemaal koud is.
- Leg de maiskip in een grote kom of zak, giet de pekel erover en zorg dat de kip volledig ondergedompeld is. Laat minimaal 4-6 uur pekelen, maar het beste is een hele nacht in de koelkast.
- Voorbereiden van de Grill Bill kamado
- Temperatuur instellen: Steek de kamado aan en zorg dat deze een stabiele temperatuur van 120°C bereikt. Gebruik het Smart Qooking System om indirect te garen, en plaats de hitteverdelers om directe hitte op de kip te vermijden.
- Kip voorbereiden
- Haal de kip uit de pekel en dep deze droog met keukenpapier.
- Vul de holte van de kip met tijm, rozemarijn en citroenschijfjes voor extra smaak.
- Kip roken op hooi
- Maak een bedje van hooi op het rooster
- Plaats de kip op het hooi in de kamado en sluit het deksel. Houd de temperatuur op 120°C (ong.100/105°C als je de rekening houd met de meter in de deksel) en laat de kip ongeveer 1 tot 1,5 uur roken, of tot de interne temperatuur van de dijen 75°C bereikt.
- Controleer af en toe en voeg indien nodig extra hooi toe voor een diepere rooksmaak.
- Krokant maken op de Grill Bill
- Temperatuur verhogen: Zodra de kip bijna gaar is, verhoog je de temperatuur in de kamado naar 200°C.
- Meng olijfolie, boter en honing en bestrijk de buitenkant van de kip. Bestrooi met zeezout en zwarte peper.
- Plaats de kip weer in de kamado en laat hem nog 10-15 minuten op hoge temperatuur grillen totdat de huid goudbruin en krokant is.
- Serveren
- Laat de maiskip even rusten voordat je hem aansnijdt. Serveer de knapperige, rokerige kip samen met de geroosterde zoete aardappelen, gegarneerd met verse koriander of peterselie.
Aanbevelingen
BBQ TermometersBBQ Thermometers
Grill Bill Pro KamadoPro Kamado BBQ
ServeerplankServeerplank
Dit recept gemaakt?
Tag @grillbillbbq op Instagram of gebruik hashtag #grillbillbbq
Dit recept gemaakt?
Volg https://www.facebook.com/groups/grillbill ons op Facebook