Smokey Risotto met Wijting, Schar en Geroosterde Aardpeer

Instructies

• Voorbereiding Grill Bill Kamado:
• Verhit de kamado tot 180°C in indirecte opstelling.
• Voeg een klein handje van de houtsnippers toe aan de houtskool om een subtiele rooksmaak te creëren. (Voordat je de risotto of vis op de bbq plaatst)
• Aardperen garen:
• Wrijf de hele aardperen in met olijfolie en bestrooi met zeezout en een beetje tijm.
• Leg de aardperen direct op het rooster van de kamado in indirecte hitte en sluit het deksel. Gaar ze in 30-40 minuten tot ze zacht zijn (controleer met een mes of prikker).
• Haal de aardperen van de grill en laat ze kort afkoelen. Snijd ze vervolgens in dunne plakjes voor het serveren.
• Smokey Risotto:
• Plaats een kleine gietijzeren pan of skillet op het rooster van de kamado. Verhit een scheutje olijfolie en fruit de sjalot en knoflook tot ze glazig zijn.
• Voeg de risottorijst toe en bak kort mee tot de korrels licht glazig zijn.
• Blus af met de witte wijn en laat het geheel inkoken.
• Voeg telkens een soeplepel bouillon toe en roer regelmatig, zodat de rijst het vocht opneemt. Herhaal dit tot de rijst beetgaar is (ongeveer 18-20 minuten).
• Roer de boter en Parmezaanse kaas door de risotto. Laat rusten terwijl de vis verder gaart.
• Vis op rookhout:
• Dep de visfilets droog en bestrijk ze licht met olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
• Plaats de vis in een rooster of op aluminium folie en leg deze op de kamado. Laat de vis garen in ongeveer 10 minuten, totdat deze makkelijk uit elkaar valt en een lichte rooksmaak heeft.
• Serveren:
• Schep de risotto op een bord.
• Haal de graat uit de vis en leg de visfilets en kleine plakjes voorzichtig bovenop de risotto.
• Verdeel de in plakjes gesneden geroosterde aardpeer eromheen en garneer met vers geraspte Parmezaanse kaas.
• Voeg een partje citroen toe voor een frisse touch.