Dit unieke gerecht, bereid met vers gevangen wijting en schar uit de Oosterschelde, brengt het beste van zee en vuur samen. Met de Grill Bill Kamado op de boot hebben we een onvergetelijke culinaire ervaring gecreëerd, waarbij de subtiele rooksmaak van de risotto perfect samenging met de delicate, op de kamado gegaarde vis en de in hun geheel geroosterde aardperen. Met 11 man genoten we van een maaltijd die niet alleen de smaakpapillen prikkelde, maar ook de verbondenheid en het plezier van samen buiten koken en eten benadrukte. Een waar hoogtepunt op het water!
Smokey Sushi
Dikke tip:
Maak genoeg risotto, zodat je ook nog heerlijke smokey sushi kun maken! Dit kun je met vers zeewier doen, of met gedroogde zeewiervellen. Ook met de vis kun je varieren en expirimenteren.
Smokey Risotto met Wijting, Schar en Geroosterde Aardpeer
2
personen15
Minuten45
Minuten1
uurHoud je scherm aan tijdens de bereiding
Ingrediënten
- Voor de smokey risotto:
150 g risottorijst (Carnaroli of Arborio)
1 st kleine sjalot, fijngesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
50 ml droge witte wijn
500 ml warme vis- of groentebouillon
25 g Parmezaanse kaas, geraspt
1 el roomboter
1 handje houtsnippers (bijv. appelhout), geweekt in water
- Voor de vis:
1 st wijting, schoon gemaakt en gefileerd
1 st schar, schoon gemaakt en gefileerd
1 st rookhout vel (bijv. beuk), minimaal 10 min geweekt in water
Zout en peper
Olijfolie
Verse dille voor garnering
1 partje citroen
- Voor de aardpeer:
2 st grote aardperen, goed gewassen (niet geschild)
Olijfolie
Zeezout
Verse tijm
Dit recept is gemaakt op een Grill Bill Kamado
Tweevoudig winnaar Beste BBQ Award. In Nederland ontworpen en ontwikkeld. Je koopt deze kamado rechtstreeks bij de fabrikant, en dat scheelt in de prijs!
Instructies
- Voorbereiding Grill Bill Kamado:
- Verhit de kamado tot 180°C in indirecte opstelling.
- Voeg een klein handje van de houtsnippers toe aan de houtskool om een subtiele rooksmaak te creëren. (Voordat je de risotto of vis op de bbq plaatst)
- Aardperen garen:
- Wrijf de hele aardperen in met olijfolie en bestrooi met zeezout en een beetje tijm.
- Leg de aardperen direct op het rooster van de kamado in indirecte hitte en sluit het deksel. Gaar ze in 30-40 minuten tot ze zacht zijn (controleer met een mes of prikker).
- Haal de aardperen van de grill en laat ze kort afkoelen. Snijd ze vervolgens in dunne plakjes voor het serveren.
- Smokey Risotto:
- Plaats een kleine gietijzeren pan of skillet op het rooster van de kamado. Verhit een scheutje olijfolie en fruit de sjalot en knoflook tot ze glazig zijn.
- Voeg de risottorijst toe en bak kort mee tot de korrels licht glazig zijn.
- Blus af met de witte wijn en laat het geheel inkoken.
- Voeg telkens een soeplepel bouillon toe en roer regelmatig, zodat de rijst het vocht opneemt. Herhaal dit tot de rijst beetgaar is (ongeveer 18-20 minuten).
- Roer de boter en Parmezaanse kaas door de risotto. Laat rusten terwijl de vis verder gaart.
- Vis op rookhout:
- Dep de visfilets droog en bestrijk ze licht met olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
- Plaats de vis in een rooster of op aluminium folie en leg deze op de kamado. Laat de vis garen in ongeveer 10 minuten, totdat deze makkelijk uit elkaar valt en een lichte rooksmaak heeft.
- Serveren:
- Schep de risotto op een bord.
- Haal de graat uit de vis en leg de visfilets en kleine plakjes voorzichtig bovenop de risotto.
- Verdeel de in plakjes gesneden geroosterde aardpeer eromheen en garneer met vers geraspte Parmezaanse kaas.
- Voeg een partje citroen toe voor een frisse touch.
Aanbevelingen
- Grill Bill Pro KamadoPro Kamado BBQ
Dit recept gemaakt?
Tag @grillbillbbq op Instagram of gebruik hashtag #grillbillbbq
Dit recept gemaakt?
Volg https://www.facebook.com/groups/grillbill ons op Facebook