Voor deze shortribs hebben we een traditioneel Texaans recept toegepast met alleen zout, peper en knoflookpoeder. Als je echt een goede kwaliteit shortib hebt dan wil je natuurlijk de echte smaak van het vlees proeven, en dan zijn toevoegingen als suiker en paprikapoeder overbodig. Althans, dat is waar ze in Texas bij zweren.
Smokey Shortribs PSG
Gang: HoofdgerechtKeuken: USAMoeilijkheid Medium4
personen30
Minuten8
hours8
hours30
MinutenHoly moly, shortribs, toch wel een van de gaafste en lekkerste gerechten om te bereiden op de Grill Bill kamado bbq. En als de botten na 8 uur garen vanzelf het vlees verlaten, dan weet je dat het goed zit met de garing. We hebben goede kwaliteit graan gevoerde ribs gebruikt, en dat proef je. De mooie vetdooradering (ook wel marmering genoemd) zorgt voor heel veel smaak, en als je dan ook nog het juiste rookhout en kruiden gebruikt, dan is dit kat in ‘t bakkie natuurlijk.
Houd je scherm aan tijdens de bereiding
Ingrediënten
1.8 kg 1.8 Shortribs van graan gevoerd ras
4 el 4 Zeezout
4 el 4 Gemalen zwarte peper
4 el 4 Knoflookgranulaat
- Benodigdheden
1 1 Kernthermometer
3 blokjes 3 Kersen rookhout
Aluminiumfolie of butcherpaper
Instructies
- Begin vroeg met het aansteken en op temperatuur krijgen van je kamado bbq. Je bent wel een uurtje of acht zoet met deze bereiding. Maar heb je een stuk ribs dat minder zwaar is, dan hoeft deze ook minder lang op de bbq. De kamado moet op een temperatuur tussen de 100 en 110 graden uitkomen. Tip, begin met 1 aanmaakwokkel/ vuurhaard.
- Na het aansteken ga je je shortribs klaar maken. Snijd overtollig hard vet weg, het zachte vet laat je zitten. Wel eerst de verpakking verwijderen natuurlijk…
- Meng het zout, peper en knoflookpoeder in een schaaltje en wrijf royaal over de shortribs.
- Je kamado zou inmiddels al op een fijne starttemperatuur zijn. Leg nu de blokjes kersen rookhout in en rondom je vuurhaard. Er ontstaat direct rook dus je kunt je heat deflector en je rooster ook meteen in de kamado leggen.
- Leg nu je shortribs in het midden van je rooster, doe de kerntemperatuurmeter in je ribs en sluit de deksel. Het is moeilijk, maar probeer de deksel niet te vaak te openen. De zuurstof zorgt ervoor dat de temperatuur heel snel kan oplopen. En dat is niet wat je wil.
- Als je shortibs op ca. 70 graden zitten mag je de deksel open doen en de ribs gaan inpakken in aluminiumfolie of butcherpaper.
- Het laatste stuk is het lastigste, wachten is de enige remedie tegen mislukte ribs. Bij 94 graden kerntemperatuur mogen de ribs van de kamado.
- Belangrijk, laat de shortribs minimaal 30 tot 45 minuten rusten. Het vlees koelt wat af, het vocht en vet versrpreid zich weer door het vlees en maakt het nog malser en lekkerder. De ribs moeten aanvoelen of het marshmallows zijn. Eet smakelijk!
- Ben je er klaar voor? Serveer je shortribs met heerlijke gepofte aardappelen of vers gebakken friet. En een fris zoete coleslaw om dit gerecht perfect in balans te maken. Smakelijk eten!
Notities
- Dit recept is bereid op onze Grill Bill Pro XL kamado bbq, de 2021 Award Winning kamado aka de “Beste BBQ 2021”
Dit recept gemaakt?
Tag @grillbillbbq op Instagram of gebruik hashtag #grillbillbbq
Dit recept gemaakt?
Volg https://www.facebook.com/groups/grillbill ons op Facebook
