Sushi van Smokey Risotto met Zeewier en Gedroogde Kappertjes

Instructies

• Oven-gedroogde kappertjes:
• Verwarm de kamado voor op 150°C.
• Meng de kappertjes met een beetje olijfolie en spreid ze uit op een met bakpapier beklede grillrooster.
• Droog de kappertjes in de oven gedurende 20-25 minuten tot ze krokant zijn. Laat ze afkoelen en zet apart.
• Bereiding van de risotto:
• Meng de overgebleven risotto met dragonazijn en roer goed door. De azijn geeft een frisse en lichte smaak die mooi contrasteert met de rijke risotto.
• Gegrilde en of rauwe vis:
• Rauwe bereiding: Fileer de rauwe wijting en schar en snijd in dunne reepjes.
  Gegrilde bereiding: Zorg dat de wijting en/of schar volledig gaar en afgekoeld is. Verwijder eventueel de graatjes en verdeel de vis in fijne stukjes.
• Samenstellen van de sushi:
• Met verse zeewier: Gebruik het verse zeewier als een wrap. Neem een lepel risotto, voeg wat stukjes gegrilde vis toe, en rol het zeewier stevig op tot een kleine wrap.
• Met nori-vellen: Leg een nori-vel met de glanzende kant naar beneden op een bamboematje of op een schone ondergrond. Verdeel een dunne laag risotto gelijkmatig over het vel, laat aan de bovenkant 1 cm vrij. Voeg in het midden een strookje gegrilde vis toe. Rol het vel stevig op en gebruik een beetje water om de rand te sluiten. Snijd de rol in 6-8 stukjes.
• Saus:
• Meng sojasaus, sesamolie, honing en geraspte gember in een kommetje. Serveer als dipsaus.
• Serveren:
• Leg de sushi op een schaal, garneer met de oven-gedroogde kappertjes en eventueel een snufje sesamzaadjes. Serveer met de saus aan de zijkant.