Korean Iberico Ribfingers met Zoetzure Koolsalade

Instructies

• Verwarm de Kamado BBQ voor op indirecte warmte op een lagere temperatuur van ongeveer 110°C. Dit kan door het gebruik van minder houtskool of door de luchtstroom te beperken.
• Bestrooi de Iberico rib fingers royaal met de Korean BBQ rub van Angus and Oink. Zorg ervoor dat alle kanten van het vlees goed bedekt zijn met de rub. Laat het vlees 15-20 minuten rusten, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
• Terwijl het vlees aan het rusten is, kun je de marinade maken. Meng in een kom de sojasaus, sesamolie, rijstazijn, honing, knoflook en gember. Roer goed door tot de honing volledig is opgelost.
• Voordat je het rooster met heat defelctor in de kamado legt, leg je eerst een groot stuk appelrookhout op het randje van de vuurhaard. Zo rookt het rookhout langzaam op, en krijgen je ribfingers een heerlijk rooksmaakje.
• Leg de gemarineerde Iberico rib fingers op het rooster van de Kamado BBQ, indirect boven de warmtebron. Sluit het deksel en laat het vlees langzaam garen gedurende 2,5 tot 3 uur. De lagere temperatuur zorgt ervoor dat het vlees langzaam gaart en heerlijk mals wordt.
• Halverwege de kooktijd, ongeveer na 1,5 uur, kun je de rib fingers voorzichtig omdraaien en nogmaals bestrijken met de marinade. Sluit het deksel en laat het vlees verder garen tot het zacht en mals is.
• Haal de Iberico rib fingers van de Kamado BBQ en laat ze een paar minuten rusten. Snijd het vlees eventueel in kleinere porties.
• Garneer de rib fingers met peterselie, coriander of lente-uitjes en sesamzaadjes voor extra smaak en presentatie.
• Bereiding zoetzure salade
• In een grote kom combineer je de fijngesneden Chinese kool, julienne wortel.
• In een aparte kom meng je de rijstazijn (of rode wijnazijn), sojasaus, ketjap, sesamolie en fijngehakte knoflook. Roer goed door totdat de honing is opgelost en de dressing goed gemengd is.
• Giet de dressing over de groenten en meng goed zodat alle groenten gelijkmatig bedekt zijn met de dressing. Laat de salade 15-20 minuten marineren zodat de smaken goed kunnen intrekken.
• Bestrooi de zoetzure Chinese koolsla voor het serveren eventueel met sesamzaadjes en gehakte peterselie voor wat extra crunch en smaak.