Ok, het is kerst. Wat zet je op tafel dat iedereen lekker vindt en ook niet bijzonder ingewikkeld is om te maken? Kalkoen natuurlijk! Het voordeel aan dit gerecht is dat je het meeste al van te voren kunt bereiden, en je het alleen hoeft op te warmen zodra je gasten komen. Zo heb je meer tijd voor elkaar en sta je niet de hele avond buiten te klooien bij de bbq. Tenzij je dat gezellig vindt natuurlijk, dan zou ik gewoon pas beginnen als iedereen binnen komt stormen ;-)
Dit recept is gemaakt op de Grill Bill XL Kamado BBQ, Maar je kunt dit recept natuurlijk ook maken op een andere BBQ.
De kalkoen die ik gekocht heb is van het Ronsard ras, een ras dat bekend staat om de mooie smaak. Het vlees is heerlijk mager en bevat weinig vet. Een hele Franse Ronsard Kalkoen weegt ongeveer tussen de 2.0 en 10 kg. De kalkoenen zijn eerlijk, schoon en panklaar.
Gebraden Kerstkalkoen met Jus van de BBQ
4
Personen20
Minuten3
uur30min
1 dag
60min
3
uur20
Minuten Welk gewicht aan kalkoen heb ik nodig?
Als je rekening houdt met ongeveer 400-600 gram kalkoen per persoon, dan zit je goed. Dus voor 6 personen is een kalkoen van ongeveer 3,5 kg voldoende. Voor 8 personen een exemplaar van ongeveer 4,5 kilo en ga zo maar door.
Houd je scherm aan tijdens de bereiding
Ingrediënten
1 stk kalkoen van 3.5 kilo
500 gr roomboter
olijfolie
2 stk citroenen
4 stk knoflook tenen
2 stk uien
handje peterselie
4 stk laurierblaadjes
peper
zout
2 stk takjes rozemarijn
1 stk takje tijm
3 stk tomaten
1 stk flesje dry cider of witte wijn azijn
handje walnoten
2 stk blokje kippenbouillon
8 el Kipkruiden uniek Rub (en wat extra naar smaak)
- Overige benodigdheden
braadslee
schaal voor boter marinade
aluminiumfolie
knoflookpers
kerntemperatuurmeter
aardappelstamper
zeef
heat deflector
steelpan
vleugje kerstgevoel en geduld
Instructies boter marinade
- Doe de boter in een schaaltje/bakje en voeg zest van 1 citroen, 8 el kip kruiden rub en 4 el olijfolie toe
- Per 3 tenen knoflook en voeg toe
- Snijd de peterselie fijn en voeg ook toe, meng alles vervolgens goed door
- Pak de kalkoen en haal aan de voor en achterzijde het vel los (niet eraf)
- Maak 2 bolletjes boter van ong. 4 cm en duw deze aan beide kanten onder het vel. Masseer het vervolgens voorzichtig verder onder de huid
- Strooi vervolgens 1 el kip rub via de achterzijde in de kalkoen
- Snijd 2 uien en 1 citroen in tweeën en stop deze ook via de achterzijde in de kalkoen
- Pak de laurierbladeren en duw deze nu alleen aan de achterzijde ook weer onder het vel
- Wrijf de rest van het overgebleven boter mengsel royaal over de kalkoen en leg de kalkoen in een schaal
- Dek af met aluminiumfolie en zet in de koelkast tot de volgende dag *
- Instructies BBQ
- Maak de BBQ klaar voor indirect grillen (heat deflector) en stook op naar 230 graden
- Temperatuur stabiel? Zet de kip (in braadslee) op het rooster voor ongeveer 10 min. Heeft de kalkoen een mooi kleurtje? Haal de braadslee dan nu van de Q en sluit de luchttoevoer en laat de temperatuur terug dalen naar 150 graden
- In de tussentijd kun je het vocht en vet wat in de braadslee ligt over de kalkoen gieten. Doe dit een keer of 6.
- 150 graden? Zet de kalkoen (in braadslee) weer terug op het rooster en laat ongeveer 2 uurtjes staan. Haal eraf wanneer de kerntemperatuur van de borstfilet 72 graden is
- Laat de kalkoen een uur rusten
- Instructies Jus
- Giet het vocht van de braadslee in een pan (op laag vuur). Voeg de kippenbouillon blokjes toe
- Haal de uien uit de kalkoen, snijd ze in grote stukken voeg toe aan het vocht
- Snijd de voorste vleugels en het staartje van de kalkoen en voeg toe aan het vocht
- Snijd 3 tomaten in stukjes en voeg al roerend toe
- Voeg een takje rozemarijn en tijm toe en bak even aan
- Voeg 300ml dry cider of witte wijn azijn toe
- Pak de aardappelstamper en plet alles in het pannetje. Laat vervolgens 30min inkoken. Wordt het te dik? Voeg dan een beetje water toe
- Plet de walnoten en doe deze in de schaal waarin je de jus wilt serveren
- Pak een zeef (houd boven het schaaltje walnoten) en giet de inhoud van het pannetje in de zeef *. Al het vocht in de schaal? Roer het dan nog even door
- Nu kun je de kalkoen aansnijden en alles serveren, smakelijk!
Notities
- Waarom boter marinade? Een kalkoen is een magere vogelsoort met weinig vet. De boter die je aanbrengt zorgt er voor dat de kalkoen niet uitdroogt tijdens de bereiding. De boter breng je zowel onder de huid als op de huid aan.
- Door de kalkoen een dagje in de koelkast te zetten kunnen alle smaken goed intrekken. Dit is geen moetje. Let er voor het grillen op dat de kalkoen weer op kamertemperatuur is. Haal ‘m daarom minimaal een uur voor de kooksessie weer uit de koelkast.
- We gebruiken bij de jus een zeef, dit omdat je stukken groente en kip in de saus hebt gedaan. Door het boven het serveerschaaltje te zeven voorkom je dat deze stukjes in de saus belanden
Dit recept gemaakt?
Tag @grillbillbbq op Instagram of gebruik hashtag #grillbillbbq
Dit recept gemaakt?
Volg https://www.facebook.com/groups/grillbill ons op Facebook
De kalkoen aansnijden
Persoonlijk vind ik het prettig dat 1 persoon de kalkoen aansnijdt en de stukken filet en poten mooi op een plank legt zodat iedereen kan pakken wat hij of zij wil.
Houd je aan het eind toch nog wat kalkoen over? Doe mij een plezier, en doe dit in een mooie soeppan. Wat kippen bouillon erbij en je krijgt de lekkerste soep. Voor het eten natuurlijk wel even checken of er geen botjes in de soep zit, dat eet net even wat fijner.
Omdat ik zelf vieze handen had en te lui was om zelf een video te maken, trakteer ik jullie op een leuke how-to video van Munchies.
Hele fijne feestdagen
Bedankt dat je op zijn minst de moeite hebt genomen om mijn recept te lezen, heb je vragen, stuur me gerust even een berichtje. En als je de kalkoen lekker vond, mag je natuurlijk ook een berichtje sturen ;-)
