Instructies

• Start met het aansteken van je Grill Bill kamado bbq. Misschien anders dan je gewend bent ga je je iberico ribs bereiden met een hot and fast methode, op 140 graden. Nog steeds niet heel heet, maar voldoende hitte voor de hot and fast methode.
• Haal je ribs uit de verpakking en check of je het vlies aan de binnenkant van de ribs nog moet verwijderen. Dit kun je doen met de achterkant van een stevige vork of lepel. Steek deze in het midden van de ribs onder het vlies, en ga langs het bot van de ene kant naar de andere kant zodat het vlies los komt. Vervolgens kun je het vlies helemaal verwijderen met je handen. Of gebruik keukenrol om meer grip te krijgen op het vlies.
• Rub nu de boven en de onderkant van de ribben royaal in de de Angus and Oin rub. Deze zoet pittige rub is een perfecte match met de Iberico ribben en zorgt voor een mooie bark.
• Ok, je kamado heeft inmiddels de temperatuur van 130 graden bereikt. Tijd om het rookhout op het houtskool te leggen. We gebruiken 1 hickory chunk voor een stevige rooksmaak, en appel chunk om de rooksmaak wat meer in balans te brengen.
• Inmiddels is de temperatuur van je kamado op ca. 140 graden en is het tijd om de heat deflector en het rvs rooster te plaatsen. Leg daarop je Iberico ribs en laat de rook zijn werk doen.
• De ribs zijn doorgaans gaar bij een kerntemperatuur van 94 graden. Maar omdat de ribs zo vet zijn laten we ze nog even liggen voor een mooiere korst en iets minder vet vlees. Na ongeveer 2.5 a 3 uur kun je de ribs van de kamado halen.
• Laat je Iberico ribben nog even rusten, een minuut of 20 /25 moet voldoende zijn.
• Serveer je Iberico ribs als snack tijdens een mooie sportwedstrijd of als avondmaal. Ribs gaan perfect bij gepofte aardappel en/ of aardappel salade, en coleslaw.